Ароматные сдобные булочки с творожной начинкой и апельсиновой глазурью получаются невероятно вкусными. Попробуйте приготовить их – и они станут частым гостем у вас на столе!
Ингредиенты:
Для опары:
Дрожжи сухие – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ст. ложка
Вода (тёплая, около 40 градусов) – 75 мл
*
Для теста:
Молоко – 300 мл
Мука – 600-700 г (+ для работы с тестом) (3¾-4⅓ стакана ёмкостью 250 мл)
Сахар – 2-3 ст. ложки
Масло сливочное – 50 г
Соль – 1 щепотка
*
Для начинки:
Творог – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 70 г (3 ст. ложки)
Крахмал – 0,5-1 ст. ложка
Ванилин – 1 щепотка
*
Для смазывания булочек:
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 1 ч. ложка (не обязательно)
*
Для апельсиновой глазури:
Апельсин (для цедры и сока) – 1/2 шт.
Сахарная пудра – 100 г (4 ст. ложки)
Как приготовить, пошаговый рецепт:
Для начала активируем дрожжи – готовим опару.
Сахар растворяем в тёплой воде (около 40 градусов), добавляем сухие дрожжи и перемешиваем до растворения дрожжей.
Накрываем плёнкой и оставляем на минут 15.
Подготовим остальные ингредиенты для теста.
Дрожжи поднялись шапочкой.
Смешиваем молоко с сахаром, дрожжами и 1 щепоткой соли.
Постепенно добавляем просеянную муку и перемешиваем.
Когда тесто будет по консистенции таким, как каша, добавляем сливочное масло (можно его предварительно растопить в микроволновке или на водяной бане).
Продолжаем добавлять муку. Когда тесто будет достаточно густым, можно перейти к замесу на столе.
Вымешиваем тесто, которое практически не будет липнуть к рукам.
Стенки и дно миски смазываем растительным маслом, кладём тесто, накрываем плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа.
Тесто должно подняться за это время в 2-3 раза.
Приготовим творожную начинку для булочек.
Если творог у вас зернистый, то предварительно его можно перетереть через сито или пробить блендером до однородности.
Творог растираем с яйцом, сахаром и ванилином.
Если масса у вас вышла жидкой, добавьте 1 ст. ложку крахмала, а если творог был сухой и масса довольно густая – 0,5 ст. ложки. Добавляем крахмал и перемешиваем.
Приступаем к работе с тестом.
Припылив поверхность стола мукой, раскатываем тесто в прямоугольник.
Распределяем по поверхности теста творожную начинку.
Сворачиваем тесто рулетом и тщательно защипываем края.
Нарезаем получившийся рулет на кусочки – «шайбы». Выкладываем их на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Оставляем на 15 минут на расстойку.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
Для того, чтобы смазать булочки, взбиваем вилкой яйцо с ложечкой сметаны до однородности.
Смазываем сверху булочки яичной смесью.
Отправляем булочки в духовку на 20-25 минут.
Пока готовятся булочки, приготовим апельсиновую глазурь.
С апельсина снимаем цедру и выдавливаем сок.
Добавляем к сахарной пудре цедру и около 2-3 ст. ложек сока.
Сок добавляйте постепенно, глазурь должна быть густой.
Достаём готовые булочки из духовки и сразу поливаем их сверху глазурью. Даём остыть и пропитаться.
Булочки с творожной начинкой и апельсиновой глазурью (из дрожжевого теста) готовы!
В итоге у меня вышло 2 противня булочек, я выпекала их поочерёдно.
