Такой двухцветный оригинальный хлеб вы не встретите в магазинах. А вот в домашних условиях его испечь довольно просто. Мраморный хлеб готовится из двух видов муки — пшеничной и ржаной. Для усиления цвета добавляется какао-порошок, который практически не ощущается в готовой выпечке. Молотый тмин добавляет аромат, который идеально сочетается с ржаной мукой. Хлебушек получается вкусным и красивым, ваши домашние будут в восторге!
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 380 г
Мука ржаная — 170 г
Вода — 370 мл
Сахар — 20 г
Дрожжи сухие — 15 г
Какао-порошок — 12 г
Соль — 10 г
Тмин молотый — 1 ч. ложка с горкой
Масло растительное — 50 мл + 20 мл для подготовки посуды
Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
Как приготовить, пошаговый рецепт:
Подготавливаем необходимые продукты.
Готовим светлую часть хлеба. Отливаем от общего объёма 180 мл воды. Воду подогреваем до температуры 30-35 градусов. В воду добавляем 10 г сахара и 7 г дрожжей.
Всё перемешиваем до растворения сахара и оставляем на 10 минут.
В миске соединяем 190 г пшеничной муки, 85 г ржаной муки, 5 г соли и 1/2 чайной ложечки тмина.
Все компоненты перемешиваем.
Добавляем смесь воды, дрожжей и сахара.
Тесто начинаем замешивать ложкой.
После того, как начали замешивать, добавляем 15 мл (1 ст. ложку) растительного масла.
Замешиваем тесто. Тесто получается довольно мягким, эластичным, может немного липнуть к рукам. Миску смазываем растительным маслом, помещаем тесто, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 60-90 минут для подъёма.
Для тёмной части хлеба подогреваем 160 мл воды до температуры 30-35 градусов и добавляем оставшийся сахар и дрожжи.
Всё перемешиваем до растворения сахара и оставляем на 10 минут.
В миске соединяем оставшуюся пшеничную и ржаную муку, оставшийся тмин и соль.
Всё перемешиваем.
В какао-порошок добавляем 30 мл горячей воды и перемешиваем.
В смесь сухих компонентов добавляем какао и дрожжевую смесь.
Начинаем замешивать тесто. В процессе замешивания добавляем 15 мл растительного масла.
Тёмное тесто также получается достаточно мягким и эластичным, может немного липнуть к рукам. Миску смазываем растительным маслом, помещаем тесто, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 60-90 минут для подъёма.
Светлое тесто подошло.
Тёмное тесто также подошло.
Светлое тесто делим на 2 одинаковые части. Тёмное тесто также делим на 2 одинаковые части.
Каждую часть теста раскатываем в квадратный пласт толщиной 0,5 см. Можно раскатать и в прямоугольный пласт. У меня получилось 4 одинаковых квадратных пласта размером 20х20 см.
Накладываем друг на друга светлый и тёмный пласты теста.
Чередуя, накладываем все 4 пласта.
Затем все 4 пласта сворачиваем в рулет.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем рулет в форму. Размер формы — 21х11 см.
Накрываем форму полотенцем и оставляем хлеб на 30-50 минут в тёплом месте для подъёма.
Духовку включаем для разогрева до 190 градусов.
Спустя время яйцо смешиваем с 2 ч. ложками воды. Смазываем поверхность хлеба яйцом.
Выпекаем хлеб в разогретой до 190 духовке 40 минут.
Готовность хлеба можно проверить деревянной шпажкой — при прокалывании шпажка должна выходить сухой. Вынимаем форму с хлебом из духовки, даём немного остыть.
Затем извлекаем хлеб из формы, накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на 1-2 часа.
Оригинальный и вкусный мраморный пшенично-ржаной хлеб готов.
