Гусь, фаршированный квашеной капустой, черносливом, куриным филе и печенью, запечённый в фольге, покорит вас своей сочностью, ароматом и потрясающим вкусом. Не стоит опасаться длительного приготовления – большая часть времени уйдёт на засолку птицы. Тушим начинку, фаршируем ею гуся, запекаем в фольге до появления аппетитных ароматов на кухне. Это блюдо займёт достойное место на вашем праздничном столе и удивит гостей сочетанием гусиного мяса и богатой начинки.
Ингредиенты:
(на 8 порций)
Гусь – 3 кг
Капуста квашеная – 400-450 г
Куриное филе – 400 г
Печень куриная – 300 г
Грудинка копчёная (свиная) – 200 г
Чернослив сушёный – 150 г
Морковь – 150 г
Коньяк – 100-120 мл
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
*
Для рассола:
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – 3-5 ст. ложек
Перец чёрный горошком – 8-10 шт.
Лавровый лист – 5-7 шт.
*
Горчица (для смазывания гуся) – 2 ст. ложки
Как приготовить, пошаговый рецепт:
Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления понадобится фольга, бумажные полотенца, крепкая кулинарная (или обычная) нить, вода комнатной температуры. Вода должна полностью покрывать птицу в отдельной ёмкости для засолки.
Лук очищаем, промываем и разрезаем на 6-8 крупных частей.
Тщательно вымываем гуся внутри и снаружи.
В большую миску или кастрюлю наливаем воду комнатной температуры. Насыпаем соль, добавляем лавровый лист, перец горошком и нарезанный лук. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась.
Опускаем в воду гуся. Если нужно, доливаем воду; гусь должен быть полностью покрыт водой.
Накрываем миску (или кастрюлю) крышкой или пищевой плёнкой.
Оставляем гуся в рассоле минимум на 12 часов.
Чернослив тщательно промываем и заливаем кипятком на 10 минут.
Сливаем с чернослива воду. Снова тщательно промываем сухофрукты и сливаем воду.
Заливаем чернослив коньяком и оставляем также на 12 часов.
Спустя время копчёную свиную грудинку нарезаем небольшими кубиками или брусочками.
Кладём грудинку в сковороду и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, вытапливая жир.
Включаем духовку на разогрев до 200 градусов.
Морковь очищаем, вымываем и натираем на крупной тёрке.
Кладём морковь к бекону в сковороду и обжариваем до мягкости, 3-4 минуты.
Куриное филе вымываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
Кладём филе в сковороду и продолжаем обжаривать всё вместе ещё 3-4 минуты, чтобы мясо равномерно побелело.
Куриную печень тщательно промываем, обрезаем все плёнки и прожилки.
Нарезаем печень небольшими кусочками.
Кладём в сковороду нарезанную печень и обжариваем всё вместе ещё 3-4 минуты.
Затем содержимое сковороды солим, перчим и перемешиваем. Выключаем нагрев.
Квашеную капусту нарезаем немного мельче исходного размера.
Чернослив откидываем на дуршлаг. Затем разрезаем сухофрукты пополам.
В миске соединяем все обжаренные ингредиенты со сковороды, капусту и чернослив. Перемешиваем начинку.
Гуся вынимаем из рассола и тщательно протираем бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Крепкой кулинарной нитью или обычной хлопчатобумажной нитью, сложенной в 4 раза, зашиваем место, где у гуся была шея.
Фаршируем гуся подготовленной капустно-мясной начинкой. Хорошо утрамбовываем её внутри гуся.
Зашиваем оставшееся отверстие так, чтобы начинка не просматривалась.
Несколько листов фольги скрепляем между собой, чтобы получилось одно сплошное крепкое полотно.
Перекладываем гуся на фольгу и плотно заворачиваем.
(Для надёжности можно обернуть гуся ещё одним слоем фольги.)
Гуся в фольге выкладываем на противень и отправляем запекаться в духовку при 200 градусах на 30 минут.
Затем уменьшаем температуру духовки до 140 градусов и запекаем гуся 3 часа.
Спустя это время достаём гуся из духовки, разворачиваем фольгу, открывая птицу сверху. Температуру в духовке устанавливаем 180 градусов.
Смазываем гуся горчицей и отправляем обратно в духовку ещё на 30 минут при 180 градусах.
Гусь, запечённый с капустой, куриным филе, печенью и черносливом (в фольге), готов.
Перед подачей удаляем из гуся все нити.
Разрезаем гуся на порции и подаём с гарниром, который запекался внутри птицы.
Приятного аппетита!
