Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой

0
84

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой0

Самое любимое лакомство детей и взрослых — конфеты «Птичье молоко». Данный рецепт с пониженным содержанием сахара.

Ингредиенты:

Масло сливочное 82,5% – 120 г

Молоко сгущённое – 80 г

Яичные белки – 200 г (6-8 яиц в зависимости от размера)

Сахар – 400 г

Вода – 150 г (160-165 мл)

Агар-агар (сила 900) – 10 г

Лимонная кислота – 1/3 ч. ложки

Клубника (или другие ягоды) – 120 г (по желанию)

или уваренное ягодное пюре – 30 г (по желанию)

Краситель пищевой (цвета клубники) — на кончике ножа (по желанию)

Сахарная пудра (или какао, молотые орехи, кокосовая стружка и др.) — для посыпания (по желанию)

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой1

Придётся действовать чётко и быстро, поэтому подготавливаем заранее все ингредиенты и инструменты.
Сгущённое молоко и сливочное масло должны быть комнатной температуры.
Конфеты будут двухслойные. Для каждого слоя будем брать половину всех этих продуктов, клубника понадобится только для розового слоя. Вместо клубники можно брать любые ягоды и фрукты, а также использовать готовое пюре, например, манговое. Также я делала с фисташковой пастой — тоже очень вкусно.
Если вы не хотите делать слои — добавляйте ингредиенты полными порциями.
Ёмкости должны быть глубокими.
Форма у меня 21х21 см. Я обернула её пищевой плёнкой, чтобы конфеты легче было извлечь.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой2

Готовим белый слой — всех продуктов берём по половине. Начинаем с масляной основы. Половину размягчённого сливочного масла взбиваем со сгущенкой (1/2) до пышности в течение нескольких минут. И масло, и сгущенка должны быть комнатной температуры.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой3

Далее будем делать два процесса одновременно — взбивать белки и варить сироп.
Белки (1/2) выливаем в чашу миксера, добавляем щепотку лимонной кислоты, но пока не взбиваем.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой4

Агар-агар (5 г) заливаем водой (75 г) и нагреваем до закипания, постоянно помешивая.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой5

Добавляем сахар (1/2) и варим сироп до 110 градусов, тоже периодически помешивая. Масса сильно пузырится — при выборе посуды учитывайте это. Желательно использовать посуду с толстым дном для равномерного нагрева.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой6

Когда сироп почти готов, и остаётся несколько градусов, начинаем взбивать яичные белки с лимонной кислотой. Белки взбиваем до состояния мягких пиков.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой7

К этому моменту сироп должен быть готов — он стекает с лопатки ровными ниточками без разрывов.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой8

Вводим сироп к белкам тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса увеличится в объеме в несколько раз, учитывайте это при выборе посуды. Чаша для взбивания должна быть объемом не менее 3 литров. Продолжаем взбивать массу до температуры 60 градусов.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой9

Вводим частями масляную смесь, приготовленную вначале. Добиваемся однородности.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой10

Перекладываем в форму. Застывает «птичье молоко» при комнатной температуре 1-2 часа.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой11

Для клубничного слоя подготавливаем ягодное пюре — для этого измельчаем блендером ягоды в пюре.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой12

Увариваем пюре до состояния густого джема.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой13

Протираем джем через сито, чтобы избавиться от семечек.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой14

Далее действуем так же, как с классическим вкусом: к маслу и сгущенке добавляем клубничный (или любой другой) джем.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой15

Снова готовим масляную основу.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой16

К сиропу я добавила немного сухого красителя, т.к. яркий цвет клубника не даёт.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой17

Добавляем сироп тонкой струйкой к белкам.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой18

Белое птичье молоко уже хорошо схватилось. Выливаем второй слой, разравниваем и даём время ему хорошо схватиться.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой19

Конфеты застывают при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
Извлекаем их из формы и разрезаем на порционные кусочки.

Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой20

Сверху конфеты можно обсыпать сахарной пудрой, какао, молотыми орехами, кокосовой стружкой и др.

Источник

Предыдущая статьяСдобные булочки с корицей
Следующая статьяПирог с рисом и консервированной рыбой

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here