Домашний батон

0
250

Домашний батон0

Что может быть вкуснее домашнего свежеиспеченного хлеба? Такой нежный мякиш и мягкая корочка! А аромат… Сразу вспоминаешь детство.

Ингредиенты:

(на 8 порций)

Мука в/c — 250 г

Дрожжи сухие — 2 г

Соль — 4 г

Сахар — 15 г

Масло сливочное — 10 г

Вода — 125-175 г

Изюм (по желанию) — 40 г

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Домашний батон1

Небольшие уточнения:
1. Вода — тёплая, 45-50 градусов. Кол-во зависит от муки.
2. Сливочное масло — размягчённое.
3. Мука — просеянная, высшего сорта.
4. Изюм можно вообще не добавлять.
Если вы всё же используете изюм, нужно заранее замочить его на 5 минут в кипятке, затем промыть и обсушить.

Домашний батон2

Приблизительно половину муки от общей массы пересыпаю в дежу миксера. Туда же — 125 мл воды, дрожжи, сахар, соль и сливочное масло. Насадкой «крюк» на низкой скорости всё перемешиваю (4-5 минут).

Домашний батон3

Затем добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое, однородное тесто.

Домашний батон4

В процессе добавляю воду (по необходимости), буквально по столовой ложке.

Домашний батон5

Тесто должно быть мягким, но не липким. Я добавила ещё 2 ст. ложки. Всего воды у меня ушло около 150 мл.
Оставляю тесто прям в деже на 20-25 минут отдохнуть.

Домашний батон6

Затем продолжаю замес 10-15 минут на низкой скорости.
В конце добавляю изюм (обязательно обсушить и только потом добавлять в тесто).

Домашний батон7

Всё перемешиваю.

Домашний батон8

Округляю тесто, собираю в шар и убираю в тёплое место (30 градусов) на 2 часа для брожения.

Домашний батон9

Через 15 и 45 минут от начала брожения тесто обминаю. Раскатываю тесто в прямоугольник и собираю «письмом» 2 раза.

Домашний батон10

По истечении времени тесто увеличится минимум вдвое.

Домашний батон11

Обминаю, подкатываю в шар и оставляю отдохнуть (под пленкой) на 15 минут.

Домашний батон12

Затем с помощью скалки раскатываю тесто в прямоугольник, стараясь выпускать все крупные пузыри воздуха. Ширина — 21-22 см, толщина — максимально одинаковая.
Рабочую поверхность, руки и тесто ничем на смазываю и не присыпаю.

Домашний батон13

Сворачиваю в плотный рулет, каждый оборот хорошо защипывая.

Домашний батон14

Хорошо прохожусь по шву, подкатываю и переношу на противень с пергаментной бумагой.

Домашний батон15

Расстойка под плёнкой — 60 минут при 30 градусах.

Домашний батон16

Через минут 45 снимаю плёнку и оставляю на 5 минут, чтобы тесто слегка заветрилось. Так будет проще делать надрезы.
Незадолго до окончания расстойки включаю духовку для разогрева до 200 градусов.
Острым ножом делаю 5-6 косых надрезов.

Домашний батон17

С помощью кисти смазываю батон обычной водой и отправляю в духовку.

Домашний батон18

Подобная выпечка печётся с паром. Отправляю на дно в духовку ёмкость с кипятком.

Домашний батон19

Выпекаю первые 15 минут при 200 градусах с паром, затем без пара ещё 10-15.

Домашний батон20

Если батон будет сильно румяниться, прикройте фольгой.

Домашний батон21

Сразу после выпечки для мягкой корочки батон можно смазать снова водой.

Домашний батон22

На решётке даю полностью остыть.

Домашний батон23

Я свой батон оставила на ночь и разрезала уже утром.

Домашний батон24

Нежный, мягкий и ароматный.
Хотите бутерброды с колбасой — на добавляйте изюм. 😉

Домашний батон25

Рецепт совсем не сложный, без заморочек и подойдёт даже новичкам.
А главное — ничего лишнего в составе. Только то, что и должно быть в настоящем хлебе (батоне).
Хлеб прекрасно хранится в закрытой таре и долго не черствеет. Для продления срока годности лучше хранить в холодильнике.

Источник

Предыдущая статьяКапуста, тушенная со свёклой и фасолью
Следующая статьяСырники с горохом

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here