Все рецепты

Чебуреки на заварном тесте без яиц

По

14 февраля, 2021

Чебуреки готовлю только так! Очень удачное, пузырчатое, хрустящее тесто и сочная мясная начинка. При жарке тесто хорошо запечатывается, и весь сок остается внутри, поэтому чебуреки получаются очень сочными и вкусными по-домашнему.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – +/-500 г

Соль – 1 ч. ложка

Вода (кипяток) – 250 мл

Масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:

Фарш мясной (70% говядины + 30% свинины) – 500 г

Лук репчатый – 1-2 шт. (по вкусу)

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Вода холодная (для сочности начинки) – 50 мл

Для жарки чебуреков:

Масло растительное

Как приготовить, пошаговый рецепт:

В стакан налить кипяток, добавить растительное масло и соль, перемешать.

Просеять муку, сделать углубление, вылить горячую жидкость и замесить ложкой тесто.

Когда тесто немного остынет, вымесить его руками примерно 5 минут. (Муки я больше не добавляла, у меня ушло 500 г.)
Тесто положить в пищевую плёнку или пакет и оставить отдыхать на 30 минут.

Для приготовления начинки в миске смешать мясной фарш, лук, мелко нарезанный (можно измельчить блендером), соль, молотый перец. Чтобы фарш был сочнее, добавить в него немного холодной воды (50 мл).

Тесто разделить на 8-10 частей. Скатать их в шарики, прикрыть плёнкой, чтобы тесто не сохло.

Раскатать тесто в очень тонкую лепешку (у меня диаметром 20 см). Размер лепёшки не должен превышать диаметр сковороды, на которой будете жарить чебуреки.
На одну половину выложить фарш (примерно 1 столовую ложку), распределить, не доходя до края на 1,5 см.

Накрыть второй половиной лепёшки, слегка прижать и выпустить воздух. Очень тщательно соединить края, при помощи вилки или ножа для пиццы.

Жарить чебуреки в большом количестве разогретого растительного масла на умеренном огне до румяной корочки с каждой стороны, минуты по 2-3. Готовые чебуреки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.