Яблочный уксус

На 800 г яблочной массы 1 л воды, 100 г меда или сахара, 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.

Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную мае» су положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой, добавить мед или сахар, а для ускорения брожения — дрожжи или сухой ржаной хлеб. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20—30°С, перемешивая яблочную массу деревянной ложкой 2—3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. Можно добавить на 1 л сока еще 50 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40—60 дней. Затем уксус отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6—8°С.