Яблоки сушенные кружочками

Для сушки годятся яблоки разных сортов, но лучше всего использовать такие, которые не темнеют сразу после очистки (например, Антоновку). Можно использовать падалицу. Яблоки вымыть в подкисленной уксусом воде, очистить (можно снять кожуру). Сердцевину вынуть специальной трубочкой или ложкой. Подготовленные яблоки нарезать поперек кружочками толщиной 4—7 мм, положить в холодную подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды).
Для частичного разрушения ферментов и ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки в течение нескольких минут в кипящей воде, а потом сразу остудить в холодной. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки выдержать в течение 10 мин на сите над кипящей водой, а затем остудить в холодной. Подготовленные таким образом яблоки быстрее высохнут. Нарезанные яблоки разложить на подносах в один слой. Начинать сушку при температуре от 70—75 до 80— 85°С. Когда испарится примерно 2/3 воды, температуру снизить до 50—55°С. Процесс сушки длится 6—10 ч. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок.