Сливы сушеные

Можно сушить сливы любого сорта, но лучше всего Венгерку. Для сушки берут здоровые, спелые или даже переспелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные сливы порциями опустить в кипящую воду на 1—2 мин, затем остудить в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет на поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду нужно добавить питьевую соду (10—15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5—20 с. Плоды сортов с нежной кожицей бланшировать в горячей воде при температуре до 90—95°С, а с плотной — в растворе соды. Сливы охладить, разложить на решетках в один спой и сушить первые 3—4 ч при температуре 40—45 С. Когда сливы подсохнут, а кожица сморщится, сушку прервать и решетки выдержать 4—5 ч при температуре 18— 22°С. Затем в течение 4—5 ч сушить повторно при более высокой температуре — 55—60°С. Снова прервать сушку. Досушивать в течение 12—16 ч при температуре 75— 80°С.
Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым цвет, а светлоокрашенных сортов — бурый с коричневым оттенком. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, с хорошо отделяющейся косточкой.