Укроп в соли

На 1 кг укропа 250 г соли.

При сушке укроп теряет свой особый аромат, желтеет и приобретает вкус травы. Если же хранить его в соли, он сохраняет аромат, хороший зеленый цвет и самое главное — витамины. Для хранения в соли укроп собрать в начале цветения, когда в нем больше всего эфирного масла. Очистить от твердых стеблей, вымыть, хорошо отцедить, подержав в решетчатом сосуде, затем мелко нарезать — причем не только зелень, но и нежные сочные стебли. Посолить в широком сосуде, хорошо размешать и положить в небольшие баночки, сильно нажимая деревянной ложкой до выделения сока. Сверху можно налить немного растительного масла. Держать в холодном месте. Можно таким образом посолить укроп вместе с петрушкой.
При использовании нужно не забывать, что приправа уже соленая.