Сырое соление

Зеленый и красный сладкий перец, зеленые помидоры, капуста, морковь, сельдерей, зелень петрушки, перец горошком (черный и душистый), лавровый лист, сахар, соль.

Подобрать неповрежденные крупные стручки зеленого и красного сладкого перца. Уложить в большие банки рядами, чередуя с равным количеством зеленых помидоров. Ряды прослоить тонко нашинкованной капустой, морковью, нарезанной кружками, измельченными сельдереем и петрушкой в количестве, которого хватит, чтобы покрыть перец и помидоры слоем толщиной 2—3 см. Между нарезанными овощами положить горошины черного и душистого перца и лавровый лист, посолить овощи из расчета 250—300 г соли на 10 кг веса всех овощей. Залить вскипяченным и охлажденным рассолом, посоленным по вкусу, в котором добавить 200 г сахара на 10 л жидкости.
Соление хранится в хорошо закрытом сосуде в холодном и темном месте.