Стахис соленый

5 кг стахиса, 600 г укропа, 100 г хрена, 60 г чеснока, 20 г стручкового перца, 120 г листа смородины. Для заливки: 280 г соли, 3,7 л воды.

Тщательно вымытые в проточной воде клубеньки уложить в стеклянные банки емкостью 0,5 л. При укладке на дно банки положить немного специй, нарезанных кусочками, банку наполнить до половины, слегка встряхивая, чтобы клубеньки укладывались плотнее. Добавить еще часть специй и снова положить стахис, продолжая встряхивать. Сверху также положить специи, чтобы крышка плотно с ними соприкасалась. Залить рассолом и закупорить банки полиэтиленовыми крышками. После предварительной ферментации при температуре 18—22°С в течение четырех-пяти дней в банки добавить рассол (50% концентрации) и поставить в холодильник при температуре от -1 до +1°С.
Засоленные таким образом клубеньки стахиса можно вынуть из рассола, уложить в банки по 0,5 л и залить соусом «кетчуп», закупорить полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.