Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами

На пол-литровую банку 225 г капусты, 150 г огурцов, остальное рассол.

Капусту очистить от верхних листьев, разрезать каждый кочан на четыре части, вырезать кочерыжки и нашинковать. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промыть, разрезать вдоль и нашинковать, как капусту, или натереть целыми на крупной терке. Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахара). Половину этой заливки можно заменить огуречным рассолом, а соли положить меньше — 30 г. Банки накрыть крышками и поставить на прогревание в слабокипящую воду: пол-литровые на 3—5 мин, литровые на 8—10 мин. После прогрева их закатать, несколько раз встряхнуть и охладить. При подаче на стол рассол слить, салат заправить двумя столовыми ложками прованского или подсолнечного масла, украсить зеленью, ломтиками лимона или помидоров.