Петрушка в соли

На 1 кг зелени петрушки 250 г соли.

Лучше сохраняются цвет и аромат петрушки, если хранить ее с солью, а не сушеной. Для этого зелень вымыть в проточной воде, отцедить и, разложив тонким слоем, дать обсохнуть от воды. Мелко нарезать, положить в большой сосуд и хорошо размешать с солью, плотно уложить в маленькие банки, нажимая деревянной рукояткой ножа до появления сока, чтобы в банке не осталось воздуха. Сверху покрыть кружком материи, над которым должен быть слой сока 2 см. Хранить в холодном месте.
При использовании соленой петрушки в блюдо нужно класть чуть меньше соли, чтобы не пересолить.