Овощная смесь для приправы соленая

1 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 500 г зеленого или красного сладкого перца, 250 г зелени петрушки и сельдерея. По 250 г соли на каждый кг овощей.

Помидоры вымыть и мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, тонко нашинковать перец, мелко нарезать зелень петрушки и сельдерея. Приготовленные таким образом овощи поместить в большой сосуд и посолить. Смесь хорошо размешать и положить в маленькие емкости (не более 1 л), хорошо нажимая, чтобы выделившийся сок покрыл все овощи. Сверху покрыть тряпочкой и прижать тонким деревянным кружком.