Овощи соленые, суповая заправка I

На 1 кг соли по 1 кг моркови, помидоров, репчатого лука, по 500 г болгарского перца, петрушки, лука-порея, по 250—300 г укропа, сельдерея.

Морковь натереть на крупной терке или нашинковать, остальные овощи нарезать. Все осторожно, чтобы не вышел сок, перемешать с солью в эмалированной кастрюле, ведре или тазу и разложить в стеклянные банки. Крышки могут быть и стеклянными, и полиэтиленовыми. Такую приправу можно хранить при комнатной температуре. Она придает приятный вкус супу, борщу, годится в винегреты, салаты. От избытка соли овощи можно избавить, опустив их на несколько минут в холодную воду. Овощи для заправки блюд можно приготовить н иным способом. На пол-литровую банку взять 120 г пряной зелени — петрушки, укропа, сельдерея, по 20 г моркови и белых корней, 200 г помидоров, 10 г лимонной кислоты, соль. Подготовленную зелень и овощи мелко нарезать, плотно уложить в банки, чередуя слоями, и залить горячим рассолом (80 г соли на 1 л воды). Банки прикрыть крышками, стерилизовать при слабом кипении 30 мин и герметически закрыть.