Овощи соленые нарезанные

10 кг капусты, 1,5 кг моркови, 1 кг зеленого и красного сладкого перца, 1 кг зеленых помидоров, 500 г сельдерея (зелень и корнеплод), пучок петрушки, 250 г репчатого лука (по желанию), лавровый лист, черный перец горошком, 300 г соли.

Овощи мелко нарезать. Посолить смесь (на 10 кг овощей 300 г соли). Поместить в большой сосуд, хорошо размешать н выдержать так 7—8 ч. Потом разложить в банки, сильно нажимая рукой, чтобы выделился рассол. При укладке овощей положить горошины черного перца и лавровый лист. Сверху покрыть кусочком материи и прижать деревянной крестовинкой. Рассол должен равномерно покрывать все овощи. Дать постоять несколько дней при комнатной температуре, чтобы начало бродить, а затем вынести в холодное место. Чтобы овощная смесь не получилась очень кислой, можно поместить ее в банки, запечатать их герметически и простерилизовать 20 мин.
Сервировать как салат и гарнир, политый растительным маслом.