Огурцы, засоленные в полумаринаде

Для рассола: на 10 л воды 500 г соли, 5 г лаврового листа, 5 г перца, 200 г сахара, 0,75 л 7%-ноео уксуса.

Молодые огурцы перемыть, дать стечь воде. Затем сложить их в корзины, посолить (на 10 кг огурцов 1кг соли) и поставить на лед. На следующий день обварить кипятком. Обваривать надо в корзинах так, чтобы вода тотчас стекала. После этого огурцы положить в кадку, пересыпая каждый ряд листьями. Рассол вскипятить. Залить огурцы горячим рассолом, дать остыть, закупорить, засмолить, а затем зарыть в лед.