Огурцы соленые консервированные

Огурцы вынуть из бочки, отделить от мятых и непригодных и промыть в свежеприготовленном рассоле, содержащем 2—3% соли. Затем плотно уложить их в стеклянные банки, на дно которых поместить пряности, обычно применяемые при засолке огурцов, — укроп, чеснок, красный перец. Укроп лучше брать не из бочки с солеными огурцами, а закладывать новый, сушеный. Красный перец и чеснок взять из бочки или добавить новый. Пряности рекомендуется разделить пополам: половину заложить на дно, аостальные — поверх огурцов.
Рассол из бочки с огурцами слить и в отдельной кастрюле довести до кипения. При этом выпадает мутный осадок, который нужно отфильтровать через неплотную ткань. Если над рассолом появится пена, снять ее шумовкой. Затем этим же рассолом залить уложенные в банки огурцы. Если огуречного рассола не хватит, то приготовить свежий 3%-ный раствор соли и добавить его к огуречному рассолу или залить огурцы только этим новым рассолом. После этого банки закупорить.
Стерилизовать соленые огурцы в кипящей воде. Длительность стерилизации пол-литровых и литровых банок 15—20 мин (в зависимости от размера огурцов), трехлитровых 25 мин.
Для того чтобы огурцы не слишком размягчились, рекомендуется охлаждать их после стерилизации.