Огурцы малосольные III

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.

На дно пятилитровой банки положить укроп, сельдерей, несколько долек очищенного чеснока, 10 г хрена и несколько стручков жгучего красного перца (мелкого). Плотно уложить в банку корнишоны, которые предварительно нужно подержать в холодной воде 5—6 ч, сменив ее за это время два-три раза. Залить вскипяченным и охлажденным рассолом. На огурцы положить приправы и сверху завязать банку марлей. Банку с огурцами держать 4—5 дней в помещении с температурой 18—20°С. Когда рассол начнет приобретать приятно-кислый вкус, слить его, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, положить в банки со свежими зелеными приправами. Слитый рассол довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Залить огурцы кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха банки.
Банки герметически закупорить и сразу же стерилизовать 10—12 мин. Рассол в банках сначала бывает мутным, но потом делается прозрачным.