Огурцы малосольные I

10 кг огурцов, 300 г зелени, укропа, 50 г корня хрена, 3—5 стручков красного острого перца, 10—20 долек чеснока. Для рассола: на 10 л воды 600 г соли.

Огурцы вымочить в течение 2—4 ч, тщательно вымыть, обрезать с обоих концов для ускорения брожения и плотно уложить в трехлитровые банки. Приправы положить на дно и сверху. Приготовить рассол, дать отстояться, профильтровать его, подогреть до 50—60 С и залить в банки с огурцами. Завязать банки марлей. Через 2—4 дня ферментация заканчивается — и огурцы готовы к употреблению.
Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить небольшой кусок ржаного хлеба и прилить немного рассола из соленых огурцов.