Капуста по-московски

Для заливки: на 1 л воды 20—30 г соли и 20— 30 г сахара.

Капусту и морковь измельчить и плотно уложить в стеклянные банки (в литровую банку помещается 800 г овощей). Соль и сахар растворить в кипящей воде, снять пену и сразу же залить содержимое банок этим рассолом.
Пастеризовать при 85—90°С литровые банки 40 мин.