Капуста цветная соленая

Для рассола: 10 л воды, 750 г соли.

Отобрать плотные головки капусты, крупные разрезать пополам, залить капусту холодной водой на 3—4 ч. Затем капусту вынуть на решето и дать стечь воде, сложить капусту в кадку и обварить крутым кипятком. Когда вода остынет, вынуть кочаны и снова дать стечь воде. После этого кочаны уложить в чистую бочку и залить кипяченым рассолом. Сверху наложить деревянный круг и через пробочное отверстие добавить необходимое количество рассола. Перед употреблением капусту замочить в холодной воде на 2—3 ч. Рассол готовят из воды и соли и дают этому раствору прокипеть.