Грибы соленые II

Для засолки подходят все виды грибов: и грибы с млечным жгучим соком, и грибы с неприятным вкусом и ароматом, и горькие грузди, которые становятся съедобными только после такого способа приготовления.
Засолку грибов можно проводить двумя способами — холодным и горячим.
При засолке первым способом грибы очистить, вымыть в нескольких водах, горькие грибы замочить в воде на двое суток, чтобы удалить горьковатый вкус. За это время воду нужно сменить несколько раз. Остальные грибы не замачивать. Затем грибы уложить в банки шляпками вверх, каждый ряд прослаивая солью — 60 г на 1 кг грибов. Для улучшения вкуса на дно банки и сверху положить листья смородины, а также черный перец горошком и лавровый лист. Сверху прижать деревянным кружком и положить груз. Когда через несколько дней грибы осядут, дополнить банку другими грибами, засоленными тем же способом.
При засолке горячим способом очищенные грибы поместить в сосуд и на каждый килограмм грибов добавить 50 г соли, а также 0,1 л воды, в которой растворить 1 г лимонной кислоты для придания грибам белого цвета. На слабом огне довести до кипения, при этом выделится сок, и грибы должны потонуть в нем. Варить около 30 мин, осторожно помешивая и удаляя выделяющуюся пену. Для улучшения вкуса в сосуд, где варятся грибы, положить черный перец и лавровый лист. После остывания грибы разложить в банки и залить маринадом, в котором они варились.
Хранить в прохладном месте.