Баклажаны соленые I

5 кг свежих баклажанов, 100 г чеснока, красный молотый перец, соль, лавровый лист.

Приготовить крепкий соляной раствор. Для этого в большой кастрюле или пищевом ведре растворить в воде столько соли, чтобы чистое, тщательно вымытое сырое яйцо не тонуло, а всплывало на поверхность раствора. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и, бросив в кипящий рассол, варить до мягкости. Чтобы баклажаны были погружены в воду, посуду нужно накрыть крышкой и положить сверху груз. Сваренные до мягкости баклажаны вынуть из рассола, остудить и положить под пресс на 5 ч (можно на ночь). Можно просто положить баклажаны в раковину на кухне, подстелив под них чистую тряпочку, а сверху прижать доской и чем-нибудь тяжелым. Затем каждый отпрессованный баклажан разрезать вдоль от широкого края к узкому, не доходя до конца, раскрыть и обильно посыпать молотым чесноком и перцем. Подготовленные баклажаны уложить в эмалированную кастрюлю, залить заново приготовленным и остуженным соляным раствором, в который по вкусу добавить лавровый лист. Кастрюлю прикрыть салфеткой, деревянным кружком или тарелкой, плотно входящей вовнутрь кастрюли. Положить гнет. Хранить в холодном месте.