Арбузы соленые

На 10 л воды 1 кг соли, для мелких арбузов — 800 г.

Для засолки пригодны арбузы спелые, но не перезрелые и не поврежденные. Арбузы отсортировать, вымыть, проколоть корку в нескольких местах острой деревянной спицей и уложить в бочки. При засолке специй добавлять не надо. Уложенные в бочки арбузы залить рассолом, положить кружок, гнет и выдержать в течение 2 дней при температуре 20°С, затем перенести в хранилище с низкой температурой. Процесс брожения длится от 15 до 30 дней в зависимости от температуры хранения. После окончания брожения рассол должен быть прозрачным или слегка помутневшим, без постороннего запаха. Хорошо засоленные арбузы обладают приятным сладким вкусом.