Виноградный мед, бекмес

Свежеотжатый, снятый с осадка с помощью резиновой трубки и профильтрованный виноградный сок уварить на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поме­стить деревянные прокладки, налить в нее воду. На про­кладки поставить меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения, по мере выкипа­ния доливать горячей водой. Сок в меньшей кастрюле по­стоянно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до 1/3 первоначального объема. Готовый бекмес разлить в стеклянную посуду и закупорить. Бекмес употребляют как мед, а также для приготовле­ния пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей и т.д.