Сок из яблок, осветленный

Для приготовления сока берут культурные и дикорасту­щие спелые, но не перезревшие яблоки без гнили. Слабо­кислые яблоки перерабатывают на сок только вместе с кислыми. Яблоки вымыть, вырезать порченные части, нашинковать или нарезать. Измельченные яблоки быстро спрессо­вать, подогреть до 80°С и сразу охладить до комнатной температуры. Для этого ведро с соком поставить в бак с холодной водой. Через 2 ч сок с помощью сифона снять с осадка или фильтровать через мешочный фильтр. Затем сок подогреть до 95°С, разлить в горячие банки или бутылки и немедленно закатать крышками или за­крыть пробками. Посуду с соком положить набок и на­крыть одеялом до полного остывания. Бутылки нужно залить парафином, воском или сургучом.
Сок можно консервировать и способом пастеризации. Подогреть сок до 85 С и разлить в бутылки, не доливая до верха 2 см, пастеризовать при 85 С пол-литровые бу­тылки 15 мин, литровые 20 мин, трехлитровые 30 мин. При изготовлении сока таким способом теряется значи­тельное количество пектиновых веществ.