Сок из винограда I

Спелый свежий виноград промыть, дать стечь воде, ягоды отделить и положить под пресс. Для лучшей сокоотдачи ягоды перед прессованием измельчить ножом из нержавеющей стали на доске с прорезями, поместив ее над эмалированной миской или кастрюлей. Полученный сок процедить через холст или марлю, нагреть в эмалированной кастрюле до 80—85°С и раз­лить в банки или бутыли, накрыть крышками и сте­рилизовать при 85°С литровые банки 15 мин, бутыли 20 мин.
Другой способ: сок быстро нагреть до 95°С, разлить в ошпаренные горячие банки и немедленно закатать проки­пяченными крышками. Не стерилизовать. Банки запол­нить максимально и перевернуть вверх дном на 2—3 ч. Такой сок следует хранить в прохладном месте.
В процессе хранения сок обычно самоосветляется с выпадением осадка в виде легко всплывающей при взбал­тывании мути и кристаллов. Перед употреблением сок не нужно взбалтывать, а осторожно слить; остаток на дне профильтровать сначала через 3—4 слоя марли, а затем через вату, уложенную в воронку.