Сок из малины

На 1 л сока 100—200 г сахара.


Спелые свежие ягоды тщательно вымыть в проточной во­де и хорошо отцедить. Если малина чистая, то можно не мыть, так как она становится водянистой. Размять рука­ми в эмалированном сосуде, а при большом количестве ягод — на прессе. Спрессовать массу, положив в мешо­чек из прочного материала. Мезгу два раза залить поне­многу горячей водой, размешать и снова пропустить через пресс. На 5 кг малины влить не более 1 л воды. В выделившийся сок добавить по вкусу сахар (100—200 г на 1л), пропустить через сито, покрытое куском шерстя­ной материи, расфасовать в бутылки, не долив на 5—6 см до верхнего края, запечатать герметически и стерилизо­вать 10 мин со времени закипания воды в стерилизаторе. Можно консервировать сок и другим способом: в боль­шом сосуде довести его до кипения и сразу же разлить в бутылки, наполнив их доверху, укупорив герметически и перевернув вниз крышками для охлаждения на воздухе. Бутылки с соком должны храниться в темном про­хладном месте.