Сок из красной смородины, квашеный

На 1 кг смородины 50—100 г сахара для ква­шения. На 1 л сока 1,5—2 кг сахара.

Смородину промыть, размять и положить в высокий гли­няный горшок, чтобы забродила. Для ускорения процесса добавить сахар. Горшок закрыть, завязать и поставить на 3—4 дня в холодное место, периодически помешивая яго­ды. Затем сок процедить, добавить сахар и разогреть поч­ти до кипения. Пену тщательно снимать. При меньшем количестве сахара сок следует кипятить. Готовый сок перелить в хорошо промытые горячие бутылки и тщательно их закупорить. В сок можно добавить немного черной смородины: тогда он приобретет очень красивый цвет.