Сок из красной смородины, холодный способ

2,1/2 кг смородины, 2,1/2 кг сахара, 50 г лимонной кислоты, 1,1/2 л воды.

Спелую очищенную смородину положить в глубокую фарфоровую или керамическую посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на 24 часа. За это время несколько раз перемешать дере­вянной ложкой. Через сутки процедить через мокрую по­лотняную салфетку. Ягоды не раздавливать. Таким способом получается около 2 1/2 кг чистого сока. В сок добавить сахар, хорошо размешать, довести до кипения, но не кипятить и тут же разлить по бутылкам, предвари­тельно ошпаренным кипятком, хорошо закрыть и поста­вить на холод.