Сок из черешни

Зрелую черешню вымыть, хорошо отцедить и размять вручную или с помощью мельницы для плодов, валики которой настроены таким образом, что ломают около 20% косточек. Получившейся кашеобразной массе дать постоять 4—5 ч, чтобы ароматические вещества из косточек и красящие вещества из кожицы перешли в мезгу. Затем прессовать плоды вручную или с помощью домаш­него пакетного пресса. Выделившийся сок профильтровать через сетку, по­крытую шерстяной тканью, и расфасовать в бутылки, на 6—7 см не доливая до края горлышка. Бутылки укупо­рить герметически. Стерилизовать 10 мин после закипа­ния воды в стерилизаторе и, вынув, охладить на воздухе.
Можно приготовить сок и другим способом: довести до кипения в кастрюле и горячим разлить в бутылки до­верху, укупорить герметически и перевернуть горлышка­ми вниз. Можно разлить сок и в большие бутылки или стеклянные баллоны (но не более 20 л), которые тоже нужно наполнить доверху, закупорить прокипяченными пробками или крышками и сразу же облить парафином.
Сок хранить в темном прохладном месте.