Пюре из овощей

0,25 л растительного масла, 5 кг сладкого перца, 5 кг баклажанов, 2 кг круглого перца, 8 кг помидоров.

Стручки перца вымыть, очистить от семян и испечь на сильном огне так, чтобы мясистая часть была не мягкой, а хрупкой. После такой обработки стручки сразу же положить в кастрюлю с крышкой, слегка подсаливая каждый ряд, чтобы потом легче чистилась кожица. На сильном огне испечь темно-фиолетового цвета баклажаны, у которых еще зеленые семечки. Пока они горячие, очистить от кожицы. Испеченные и очищенные перец и баклажаны пропустить через мясорубку и смешать. К ним добавить смолотый (очищенный от семян) круглый перец и хорошо поспевшие помидоры, пропущенные через мясорубку, оснащенную конусной насадкой для устранения семян и кожицы, или очищенные от кожицы и натертые на терке. Смесь варить на умеренном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой или ложкой с длинной ручкой, до получения желаемой густоты. В конце варки добавить немного растительного масла и посолить по вкусу.
Сгустившуюся смесь разлить кипящей в банки, запечатать их герметически и, перевернув вверх дном, держать в таком положении до полного остывания содержимого.