Помидоры консервированные

Консервируют свежие, здоровые, целые, еще не размягченные помидоры, некрупные и желательно неребристые. Хорошо консервировать мелкоплодные помидоры овальной (грушевидной) формы. Сначала их надо тщательно вымыть, затем уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (95— 98 С) на 1—2 мин. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду также на 1—2 мин. В результате такой обработки на кожице плодов образуются трещины и ее можно довольно легко снять с помощью ножа.
Очищенные помидоры плотно уложить в банки (ошпаренные плоды размягчаются и уложить в банку их можно довольно плотно, почти без воздушных промежутков). Для заполнения промежутков плоды в банках можно залить либо горячей водой, либо 2—3%-ным раствором соли, либо соком, полученным из тех же томатов. Для получения сока собирают помятые или поврежденные помидоры и протирают их через сито.
Для вкуса по желанию можно добавить соль (1 чайную ложку на литровую банку).
Если помидоры консервируют с кожицей, то их не надо ошпаривать, а, тщательно вымыв, сразу уложить в банки, плотно, но стараясь не повредить. Залить плоды 2—3%-ным раствором соли или горячим томатным соком. Помидоры в пол-литровых банках стерилизуют в кипящей воде 35 мин, в литровых 40 мин.