Овощная смесь с жиром

1 кг моркови, 1 кг кореньев петрушки, 500 г кореньев сельдерея, 300 г капусты кольраби или брюквы, 300 г белокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 300 г репчатого лука, 200 г лука-порея, 50 г чеснока, несколько пучков зелени петрушки и зелень сельдерея.

Хорошо все промыть, поместить в решетчатый сосуд, чтобы овощи хорошо отцедились от воды, и смолоть в мясорубке. В большую кастрюлю вылить 0,75 л растительного масла или животного жира, соединить с молотыми овощами. Добавить 300 г соли и потушить до мягкости. Хорошо сгустившуюся смесь разлить горячей в банки. Лучше укупорить их герметически, затем перевернуть вверх дном и держать в таком положении до полного остывания содержимого. Если банки не запечатываются герметически, то сверху нужно налить растительное масло или животный жир слоем 1—2 см. Банки закрыть и убрать в холодное место.