Капуста цветная стерилизованная

Отобрать плотные белые большие головки, срезанные с двумя-тремя рядами внешних листьев (следить, чтобы они не были желтого или фиолетового оттенка, который является признаком перезревания). После удаления внешних листьев головки нужно поместить в соленый раствор (70 г соли на 1 л воды) и выдержать в нем несколько часов. Так устраняют вредителей и грязь. Затем капусту хорошо промыть водой и разделить на небольшие кочешки, плотно уложить их в банки выпуклой частью к стенкам, чтобы консервы имели лучший вид. Залить горячей водой (90°С), содержащей 2% соли и 0,05% лимонной кислоты. Последняя добавляется для того, чтобы капуста сохранила хороший белый цвет. Затем банки закрыть герметически, поставить в большой сосуд с горячей водой и стерилизовать в течение 20 мин. Охладить на воздухе. Содержимое банок должно иметь соотношение 60% капусты и 40% заливки. При использовании этих консервов нужно содержимое банки вылить в эмалированный сосуд, довести до кипения, затем отделить заливку, на которой можно приготовить суп, а цветную капусту подавать в горячем виде, полив растопленным маслом и посыпав панировочными сухарями.