Грибы тушеные с маслом

На 1 кг подготовленных грибов 350 г масла, 100 г лука, по 10 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соли.

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов тоже пригодны для тушения. Хорошо перебранные, очищенные и вымытые грибы нарезать дольками, мелкие тушить в целом виде. Подготовленные грибы проварить в воде (на 1 л воды добавить 20 г соли и для сохранения цвета белых грибов 3 г лимонной кислоты) в течение 5 мин, воду слить, добавить подсолнечное или сливочное масло, мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и тушить 40—50 мин на слабом огне. В горячем виде смесь тушеных грибов со специями уложить в подготовленные банки, накрыть ошпаренными крышками, закатать, надеть скобы и стерилизовать при 105°С 120 мин с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 мин при 105°С.