Грибы сушеные I

При сушении грибов образуются ароматические вещества, которые придают ценные вкусовые качества приготовленному из них блюду. Наиболее подходят для сушки белые ароматные грибы, для этого отбирают молодые твердые грибы, очищают от земли и растительных остатков щеткой и тряпочкой, но не моют. Мелкие грибки рекомендуется сушить целыми, а более крупные разрезать на две или четыре части. Ножки срезать в 1 см от шляпки и сушить отдельно. В сухую жаркую погоду грибы сушат на солнце. Можно сушить их и над печкой или в духовке при открытой дверце при температуре не выше 50°С, а к концу сушки — при 75°С. Если начинать сушку при высокой температуре, грибы теряют свой аромат. Над горячей печкой или на солнце грибы удобнее сушить нанизанными на крепкую нитку, закрепленную в горизонтальном положении, а затем досушить их в духовке. Сушеные грибы хранятся в полиэтиленовых мешочках в сухом помещении. Если они станут влажными, их снова нужно подсушить. Каждый вид грибов имеет свой неповторимый вкус, поэтому их нужно сушить по отдельности. Лучше, когда сушка грибов производится в домашних сушилках, температуру которых можно регулировать.