Горошек зеленый стерилизованный

Для стерилизации пригодны сорта с крупными и гладкими горошинами. Горох собирают в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара. Обработка горошка должна проводиться не позднее чем через сутки после его уборки, так как в нем быстро происходят изменения и его качество ухудшается. Стручки с более крупными семенами удалить, так как они содержат большое количество крахмала и дают в консервах белый осадок. Горошек вымыть в проточной воде и 2—3 мин бланшировать в кипящей подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким. Горячим разложить горошек в банки и сразу же залить горячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно добавить 3 г лимонной кислоты на литр заливки. Банки наполнить так, чтобы до края оставался 1 см, и стерилизовать 80 мин.