Эссенция из грибов II

Оставшийся после варки грибов сок собрать, пропустить через фланелевый фильтр, слить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины начального объема, постоянно помешивая. Полученную массу в горячем виде расфасовать в мелкую тару (не более 200 г). Баночки наполнить на 1 см ниже верха, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и стерилизовать при слабом кипении в течение 30 мин. После стерилизации немедленно закупорить. Эссенцию можно расфасовывать также в небольшие бутылки, закупорив их резиновыми колпачками. Грибную эссенцию используют для приготовления супов, борщей и как гарнир. В последнем случае нужно добавить столовый уксус.