Баклажаны в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моркови, 200 г кореньев сельдерея, 3 пучка петрушки, 0,8 л растительного масла.

Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Затем отцедить от воды, нарезать кружками толщиной 2 см и жарить в горячем растительном масле 10 мин. Вынуть их из масла и посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки емкостью 0,4 л, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушкой. Залить маслом, в котором баклажаны жарились. Банки сразу же закупорить герметически и стерилизовать 15 мин.