Пюре из яблок I

Для яблочного пюре годятся плоды, сбитые ветром, с трещинами. Но почистить их следует самым тщательным образом. Вначале разварить их в небольшом количестве горячей воды (следя, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли). Можно потушить яблоки и в духовке. Затем полученную массу протереть через сито или дуршлаг, деревянной толкушкой. Эту операцию повторить несколько раз, подливая в оставшуюся массу понемногу воды. Полученное пюре нагреть до кипения, уварить до густоты. При желании перед нагреванием можно добавить сахар — 100—150 г на 1 л пюре. Если пюре разлить в банки горячим, при температуре не ниже 95°С, то его можно не стерилизовать. Пюре готовят и из массы, оставшейся после отделения яблочного сока. Для этого массу залить горячей водой в объеме выжатого из нее сока, протереть через сито с мелкой сеткой, кипятить. Расфасовывать пюре горячим.