Пюре из персиков

На 1 кг пюре 100—200 г сахара.

Вымыть спелые плоды в большом количестве воды и обтереть тряпочкой. Очистить от кожицы (плоды сортов, у которых трудно чистится кожица, бланшировать 1 мин, опуская их в кипяток частями в сетке, а затем остудить в холодной воде). Очистив от кожицы, персики пропустить через мясорубку. Чтобы пюре было лучше смолото, можно взбить его миксером. Добавить сахар и разлить в банки на б—7 см ниже края горлышка. Стерилизовать 20 мин. Пюре можно хранить и подготовив другим способом. Довести его до кипения и кипящим разлить в обернутые бумагой банки, налив их доверху. Закрыть герметически крышками и перевернуть вверх дном, держать так до полного остывания. К пюре из персиков можно добавить и по 20 растертых таблеток витамина С, которые повышают содержание витаминов в пюре и действуют как консервант. Персиковое пюре используется для приготовления разного вида пирожков, пирогов, киселей, желе и др. Подается на десерт, заправленное толчеными грецкими орехами или миндалем, или как напиток, наполовину разбавленный сиропом.