Яблочная пектиновая заготовка

1 кг яблок, очистков или выжимок, 1 л воды для целых яблок, 1—2 л воды для отходов, 2 г лимонной кислоты на литр воды.
Вытяжка из яблок содержит большое количество пектина. Ее используют в качестве добавки к плодам и ягодам с низким содержанием пектина, например, при изготовлении мармелада, желе, джема. Для приготовления пектиновой вытяжки используют кислые недозрелые яблоки, падалицу кислых сортов, а также очистки, то есть кожуру и семенные камеры, в которых пектина больше, чем в мякоти. Для этой же цели можно использовать и выжимки после прессования. Целые яблоки измельчить, положить в кастрюлю, залить водой и добавить лимонную кислоту. Варить на слабом огне: яблоки 40—50 мин, очистки и выжимки — 60—70 мин. Отцедить сок через фланель или плотное полотно и уварить до 1/4 объема. Для этого сок вылить в посуду с широким дном слоем не более 3 см и подогреть, не допуская кипения. Разлить в горячие бутылки или банки и пастеризовать при 90°С около 10 мин. Сразу же охладить.