Пастила из яблок Старинная

800 г яблочного пюре, I кг сахара или меда, 3 белка, 50 г толченого горького миндаля, ванилин.

Кислые яблоки вымыть, положить в кастрюлю, не разрезая, залить холодной водой, чтобы она покрыла яблоки, уваривать, пока кожура начнет лопаться (если надо, то подливать воду), выложить на решето, дать стечь воде и протереть. В массу добавить сахар или мед, белки, перемешать и взбивать миксером или веничком, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавить измельченный горький миндаль (можно заменить абрикосовыми косточками), ванилин, выложить в чистый деревянный ящичек, застеленный бумагой, и поставить на подставку в очень слабо нагретую духовку на 24 ч. Когда пастила подсохнет, вынуть из духовки и дать остыть. Затем перевернуть на другую сторону, снять бумагу и снова поставить в духовку подсушить.