Пастила из клюквы

На 800 г клюквенного пюре 1 кг сахара.

Хорошо замороженную клюкву измельчить на холоде в деревянной ступке, выложить на решето, подставив под него миску, чтобы стекал сок, и вынести в теплое место. Затем клюкву протереть, в сок добавить сахар по вкусу, белки 3-х яиц и взбивать миксером или венчиком, пока не загустеет (можно добавить мелко нарезанные орехи или миндаль). Выложить на противень, застеленный чистой бумагой, и поставить в слабо нагретую духовку на 24 ч. Следить, чтобы пастила не «потекла», а сохла. Когда пастила подсохнет, вынуть из духовки, опрокинуть на доску, накрытую бумагой, и снова поставить для подсушивания.