Пастила из айвы

1 кг айвы, 500 г сахара.

Оставшуюся после приготовления желе айву протереть через сито и проварить. Варить в толстостенной кастрюле без сахара 30 мин, затем всыпать сахар и снова варить 20—30 мин. Непрерывно помешивать, так как айва легко подгорает. Готовое изделие перелить в металлические плоские формочки, которые предварительно сполоснуть водой. На второй день вынуть из формочек и обсушить. Пастилу можно приготавливать также из целой айвы, если не делать при этом желе. В пастилу под конец варки положить грецкие или лесные орехи, засахаренную апельсиновую корку или курагу — все мелко нарезанное. Пастилу можно также растереть на пергаментной бумаге и подсушить в духовом шкафу. Хранить, свернув вместе с бумагой в трубку, в плотно закрытой коробке или стеклянной банке. Перед подачей к столу пастилу можно нарезать кусочками, перемешать с сушеными фруктами или полить шоколадом и уложить в красивые бумажные корзиночки.