Свекла консервированная в маринаде

Свекла «египетская» с равномерной темно-красной окраской — лучшая для консервирования в маринаде. Свеклу очистить от корней и ботвы, вымыть и бланшировать, не очищая кожицу. Плоды кипятить в воде, пока они не станут мягче: мелкие — полчаса, крупные — около часа. После бланширования свеклу очистить от кожицы. Крупную разрезать на кружки или дольки, мелкую мариновать целиком. Уложить в чистые сухие банки, залить горячей заливкой, приготовленной из расчета 200 г уксуса, 35 г соли и 40 г сахара на 1 л воды. Можно в каждую литровую банку добавить 50—70 г измельченного хрена. Время стерилизации 5—8 мин.