Салат из свеклы

В банку емкостью 1 кг можно уложить 800 г свеклы.
Для заливки: 2/3 л уксуса, 1/3 л воды, 50—100 г сахара, 30 г соли, 1 ст. ложка фенхеля, 1 побег хрена.

Свеклу обмыть и варить 1—2 ч до мягкости. Затем очистить, нарезать ломтиками толщиной 3 мм, уложить в банку, проложив нарезанным хреном и посыпав фенхелем. После этого залить заливкой так, чтобы свекла была в нее полностью погружена. В таком виде ее можно хранить в холодном помещении до 3 месяцев. Если же свеклу хотят сохранить более продолжительное время, то ее стерилизуют 30 мин при 100°С.